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CARATTERISTICHE
DENOMINAZIONE: D.O.P. Penisola Sorrentina –Rosso Frizzante - Gragnano "Canale dell'Imbuto" VINFICAZIONE: Pressage soffice e diraspatura delle uve con macerazione media di circa 5 giorni in acciaio. Interventi frequenti di rimontaggi dei mosti e délestages per assicurare l’ossigenazione del mosto vino più ricco in polifenoli. Dopo il decouvage il vino termina la fermentazione alcolica a temperatura controllata. Ottenuto il vino base si procede alla prise de mousse con metodo Charmat attraverso l’inoculo di lieviti selezionati ad una temperatura compresa tra 12° e 18° C. Segue il travaso isobarico in condizioni di sovrappressione. Fasi successive di refrigerazione e chiarificazione per filtrazione al fine di ottenere la massima stabilizzazione biologica. |


Via San Giuseppe, 61 Gragnano, (NA) Tel: 338 5281252 - Email: info@cantinegambardella.com


Credits. kreisa